現(xiàn)如今外面的飯店有很多都是自助餐店，例如海鮮自助餐廳，不同種類的海鮮儲(chǔ)存在同一個(gè)冷藏柜內(nèi)，那么，海鮮自助餐廳是如何用冷藏柜來(lái)儲(chǔ)存海鮮的呢？

　　

    現(xiàn)在市場(chǎng)上有淡水魚(yú)和海水魚(yú)之分，市場(chǎng)供應(yīng)的淡水魚(yú)一般都是活的，而海水魚(yú)以凍的居多。放入冷藏柜貯藏的魚(yú)，質(zhì)量一定要好，新鮮硬結(jié)，解凍后就不宜再放入冷藏柜的冷凍室作長(zhǎng)期貯藏?！　?br />     對(duì)于鮮魚(yú)，則應(yīng)先去掉內(nèi)臟、鱗，洗凈瀝干后，分成小段，分別用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴(kuò)散，然后再放入冷藏柜的冷藏室或冷凍室，凍魚(yú)經(jīng)包裝后可直接貯入冷藏柜的冷凍室。與肉類食品一樣，必須采取速凍存放在冷藏柜內(nèi)。　　
    熟的魚(yú)類食品與咸魚(yú)必須用保鮮袋或塑料食品袋密封后放入冷藏柜內(nèi)，咸魚(yú)一般貯于冷藏柜的冷藏室內(nèi)?！　?br />     冷凍新鮮的河蝦或海蝦，可先將蝦用水洗凈后，放入金屬盒中，注入冷水，將蝦浸沒(méi)，再放入冷藏柜的冷凍室內(nèi)凍結(jié)。待凍結(jié)后將金屬盒取出，在外面稍放一會(huì)兒，倒出凍結(jié)的蝦塊，再用保鮮袋或塑料食品袋密封包裝，放入冷藏柜的冷凍室內(nèi)貯藏。